Aspergesalade met naegelholt of rauwe ham

Een frisse en verfijnde salade met witte asperges, rucolapesto en naegelholt of rauwe ham. Perfect als voorgerecht of lichte lunch.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de asperges:

• 250 g witte asperges

• 10 g boter

• Snufje suiker

• Zout naar smaak

• 50 g veldsla of ½ bakje rucola-cress

• 25 g geschaafde oude schapenkaas

• 10 plakjes naegelholt of 4 plakken rauwe ham

Voor de rucolapesto:

• 50 g rucola of ½ bakje rucola-cress

• 1 teentje knoflook

• 10 cl olijfolie

• Sap van ½ citroen

• 25 g geraspte oude schapenkaas

Voor de vinaigrette:

• 2 el olijfolie

• 1 el wijnazijn

• 1 el aspergekookvocht

Bereiding

1. Asperges koken
   Schil de asperges en verwijder de houtige uiteinden. Breng ruim water aan de kook met de boter, suiker en een snufje zout. Kook de asperges 6 tot 10 minuten beetgaar, afhankelijk van de dikte. Haal de pan van het vuur en laat de asperges nog 20 minuten nagaren in het warme kookvocht. Laat ze daarna goed uitlekken.

2. Rucolapesto maken
   Snijd de rucola grof en hak de knoflook. Doe beide in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie, het citroensap en de geraspte kaas toe en mix tot een gladde pesto.

3. Vinaigrette bereiden
   Klop de olijfolie, wijnazijn en het aspergekookvocht tot een lichte vinaigrette. Marineer de asperges kort in de vinaigrette.

4. Salade opmaken
   Leg de asperges in een stervorm op de borden. Verdeel de veldsla of rucola-cress in het midden en besprenkel met vinaigrette. Drapeer de naegelholt of rauwe ham over de asperges en strooi de geschaafde schapenkaas erover. Werk af met toefjes rucolapesto.

Serveeradvies

Serveer deze aspergesalade met versgebakken brood en een glas droge witte wijn, zoals een frisse Sauvignon Blanc of een klassieke Pinot Blanc.

Recept van: De Potten- en Pannenclub