Salade met kabeljauw, een sausduo en een “slaatje”

HvD geniet van de laatste sla van ‘t land.

” We waren vandaag bij de boer en die had net de laatste sla van het seizoen van het land gehaald’’ Voor HvD een goed moment om even stil te staan bij een aantal mooie, verse producten van het land van de afgelopen tijd en om daar ook nog even heerlijk gebruik van te maken. Suzan en Eric van HvD Originals Catering maken een ’’salade-seizoenafsluiter’’ met kabeljauw. Een van hun favoriete stukjes vis met een combinatie van twee verschillende sauzen is een perfecte mix voor deze frisse salade.

Zet de barbecue maar weer aan of duik lekker de keuken in!

Samen koken, delen en genieten

Voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 25 minuten | Moeilijkheid: makkelijk

Dit heb je nodig

• Kabeljauw 800 g
• Slamix 500 g (van ’t land)
• Komkommer 1 st.
• Rode ui 1 st.
• Venkel 1 st.
• Paprika 1 st.
• Peer 1 st.
• Appel 1 st.
• Yoghurt 100 ml (van de zuivelboer)
• Stokbrood (onafgebakken van de bakker)
• Honingmosterdsaus
  • Verse peterselie 1 handje
  • Fijne Mosterd 1 el
  • Mayonaise 200ml
  • Echte Honing 1 el (puur natuur, rechtstreeks uit de streek)
• Gerookte paprikasaus
  • Gerookte paprikapoeder 1 el
  • Sjalot 1st.
  • Zonnebloemolie
  • Mayonaise 200ml
  • Echte Honing 1 el (puur natuur, rechtstreeks uit de streek)
• Olijfolie
• Peper en zout

Snijwerk eerst maar even doen

Maak de sla en alle andere groenten schoon, ontpit de paprika en pel de ui. Snij de komkommer in plakjes, de ui in halve ringen, de paprika in stukjes en de venkel zo dun mogelijk.

Sauzen zijn ook zo gemaakt

Eerst maken we de gerookte paprikasaus: Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe er een laagje zonnebloemolie in. Snijd de sjalot fijn en doe deze er samen met de gerookte paprikapoeder bij. Roer alles goed door elkaar, zodat de kruiden goed gemengd zijn en oplossen in de olie. Wanneer de ui mooi zacht is, is het klaar. Laat het afkoelen en voeg het toe aan de mayonaise. Voeg de honing toe en maak de saus voorzichtig fijn met een staafmixer. Maak de saus af met peper & zout.

En dan de honingmosterdsaus: Was de peterselie, snij de peterselie fijn en meng dit samen met de honing en mosterd goed door elkaar in de mayonaise… en ook deze saus is alweer klaar! Tip: (als je er nog niet was geweest) ga eens langs bij de plaatselijke imker, leuk, lekker en leerzaam!

Kabeljauw van of onder de grill

Wrijf de kabeljauw in met een klein beetje olijfolie. Dit zorgt ervoor dat de vis weer makkelijker van de grill afgaat(of niet in je ovenschaal blijft plakken).

Gezellig grillen op de barbecue voor het volgende onderdeel
Verhit de barbecue tot ongeveer 200 graden en grill de vis aan beide kanten met mooie en vooral smaakvolle grillstrepen. Wij hebben de vis na ongeveer 7 minuten gedraaid. Daarna nog een keer 7 minuten laten garen en de vis was bij ons klaar. Gebruik het puntje van je mes om te checken of de vis gaar is. Is de vis stevig, wit en glazig? Dan is de kabeljauw klaar!

Liever toch warm en binnen vanuit je eigen keuken? Dat kan natuurlijk ook! In plaats van op de BBQ doe je de vis in een ovenschaal onderin de oven op 180 graden hete lucht met de boven grill aan. Na ongeveer 15 à 20 minuten is de kabeljauw klaar. Gebruik ook hier het puntje van je mes om de vis te checken of het gaar is. Is de vis stevig, wit en glazig? Dan is de kabeljauw klaar!

Lekker veur d'r bie

Een “slaatje” van appel, peer en yoghurt met een lekker kruidenboterstokbroodje, dat is hoe wij de salade gaan eten. Was de appel en peer, snij ze doormidden, haal de klokhuizen eruit en snij ze in zo klein mogelijke blokjes. Meng het door de yoghurt en maak het af met een beetje peper. Zo heb je een heerlijk fris ‘’slaatje’’ bij de salade en de vis. Ook hebben wij een onafgebakken stokbrood bij de bakker opgehaald en deze om de 1,5 à 2 cm ingesneden en gevuld met kruidenboter. Daarna alleen nog even 5 minuten in de oven op 180 graden zodat de roomboter gesmolten is en het brood krokant.

Altijd em preuvn

Proef eerst even van alles iets voordat je het gerecht op tafel zet en maak het af met peper en zout. Voordat de vis klaar is, doe je de salade alvast op het bord, met het appel-peren “slaatje” erbij. Wanneer de vis klaar is, leg je hem direct warm op het bord. Doe de sauzen er met een lepel in mooie strepen overheen en je kunt voor (waarschijnlijk) de laatste keer dit seizoen nog één keer genieten van een salade van het land. “Je kunt natuurlijk met andere seizoensgroenten nog genoeg andere salades maken, maar dat is misschien een recept voor een andere keer.”

Extra Tips van Suzan en Eric

• Ga naar een visboer: echt verse vis vinden wij het allerlekkerste.
• Maak de sauzen een dag van tevoren: Vooral de paprikasaus is de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken dan helemaal perfect verdeeld zijn. De volgende dag ben je ook nog eens sneller klaar.

De recepten zijn altijd een richtlijn, dus geef er gerust een eigen draai aan.

Meer van HvD

Wil je de pure smaken en live cooking van Suzan en Eric zelf ervaren op je feest of evenement? Neem dan ook eens een kijkje op de website van HvD Originals Catering.
Benieuwd naar meer van Suzan en Eric, wat er bij hun op de BBQ ligt of naar cateringmogelijkheden en de gerechten die zij maken? Op Social media staan ook regelmatig leuke gerechten. Wie weet staat het volgende recept van een gerecht wel weer in de nieuwsbrief!