Vitello Tonato

Ingrediënten

• 8 plakjes gebraden kalfsfricandeau, pastrami of gebraden Italiaanse gekruide ham
• 1 blikje tonijn in olie a 200 gram
• 2 eetlepels mayonaise
• Dunne plakjes sinaasappel in schil
• 8 ansjovisfilet uit blik
• Fijn gesneden peterselie
• 8 zwarte olijven zonder pit
• Kappertjes uit een potje
• Enkele fijn gesneden reepjes ijsbergsla

Bereiding:

• Leg wat reepjes ijsbergsla op het bord.
• Ontzout de ansjovisfilet en kappertjes in wat melk.
• Laat deze 10 minuten in de melk staan, spoel ze af met water en dep ze vervolgens droog.
• Snijd de ansjovis in kleine stukjes, houd 4 ansjovisfilet en wat kappertjes apart voor de garnering.
• Maak een saus van de uitgelekte tonijn, mayonaise en gesneden ansjovis is de saus wat te dik voeg dat wat olie van de tonijn toe.
• Leg een plakje gebraden kalfsfricandeau op de sla, bestrijk deze met de tonijnmayonaise, vervolgens weer een plakje fricandeau en dan weer bestrijken met tonijnmayonaise.
• Afgarneren met een dunne plakjes olijf, peterselie, kappertjes en opgerolde ansjovis filet in het midden.