Langzaam gegaarde varkenspoot met zuurkool in biersaus

Heel veel smaak en een heerlijk, volledig gerecht uit één pan. HvD laat deze keer zien hoe dit eenvoudig kan.

”Een mooi groot stuk vlees uit het Nederlandse oventje, beter bekend als een Dutch Oven.” Heerlijk buiten, koken boven een kampvuurtje, op de BBQ of gewoon binnen vanuit je eigen keuken. Voor HvD weer een mooi excuus om buiten een vuurtje te stoken. Suzan en Eric van HvD Originals Catering maken deze keer een eenpansgerecht met volle, pure smaken van varkensvlees aan het bot, zuurkool & bier. Zo zet je dit winterse 'comfortfood' verrassend gemakkelijk op tafel. Je moet alleen wel een beetje geduld hebben.

Bouw een mooi vuurtje, zet de barbecue aan of duik lekker de keuken in!

Samen koken, delen en genieten

Voor 4 personen | Bereidingstijd: ca. 3 uur | Moeilijkheid: makkelijk

Dit heb je nodig

• 2 a 3 st (+/- 2,5 kg totaal) varkenspoot van het bovenbeen of hele achterschenkel (Lokale slager)
• Reuzel 2 EL Varkensreuzel - varkensvet(Lokale slager)
• Je favoriete grillkruidenmix
• Ui 2 st
• Prei 1 st
• Komijn 1 EL
• Gedroogde marjolein 1EL
• Laurierblaadjes 4 st.
• Rozemarijn 4 takjes
• Groentebouillon 150 ml
• Kippenbouillon 150ml
• Bier 1 flesje
• Zuurkool 500 gr
• Knoflook 2 teentjes
• Honing
• Olijfolie
• Peper & zout

Snijwerk eerst maar even doen

Schil de uien en snijd ze in stukken. Snijd ook de prei en hak deze vervolgens grof. Pluk de rozemarijn en snijd deze fijn.

Wrijf de varkensschenkel in met zout, peper, komijn, marjolein en een beetje van je favoriete barbecue- of vleeskruidenmix. Wij hebben onze eigen HvD Grill-Rub gemaakt en gebruikt.

Pan op het vuur

Zet de pan op het vuur, BBQ of hang hem boven een kampvuur en doe een beetje olijfolie en de reuzel in de Dutch Oven of andere braadpan op hoge stand of hoge hitte.

Leg nu de varkenspoten in de Dutch Oven en schroei ze aan alle kanten dicht.

Voeg de prei, de uien, knoflook, rozemarijn en de laurierbladeren toe aan het vlees en bak alles kort aan.

Giet de bouillons en het bier in de Dutch Oven. Let op! Proef eerst een klein beetje van het bier. Zodra het kookt, zet je het vuur laag of de BBQ op circa 160 graden met de pan op indirecte hitte of je hangt de Dutch Oven wat hoger boven het vuur.

Laat het varkensvlees langzaam en ongeveer 2 tot 2,5 uur in de Dutch Oven stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in zit. Zo niet, vul dan gewoon aan met water, bier of bouillon, geheel naar eigen smaak.

Zuurkool in de saus uit dezelfde pan & altijd em preuvn

Voeg de laatste circa 20 minuten ook de zuurkool toe aan de Dutch Oven. Verwarm je oven voor op 180 graden hetelucht stand of je BBQ op circa 200 graden. Als de varkensschenkel gaar en klaar is, leg je deze nog ongeveer 10 minuten onder of op de grill voor de grillsmaak en om het vlees een beetje extra knapperig te bakken.

Haal de laurierblaadjes eruit, roer de zuurkool met de saus een keer goed door en proef. Breng het gerecht op smaak met honing, zout en peper.

Lekker veur d'r bie

Aardappels, puree, gepoft, gebakken of gefrituurd, het kan er allemaal heerlijk bij.

Extra Tips van Suzan en Eric

• Een goede braadpan verkort je garingstijd en minimaliseert het verlies van alle heerlijke sappen en smaken van alles wat je toevoegt. Wij hebben er een van gietijzer gebruikt.
• Gebruik speciaal bier voor extra smaak.

De recepten zijn altijd een richtlijn, dus geef er gerust een eigen draai aan.

’’Kuiern an de kökntoafel’’ met HvD

Heb jij al eens een van onze recepten uitgeprobeerd? Of misschien wel allemaal?!
We zijn ontzettend benieuwd wat je ervan vond en ook hoe het eruitzag! Laat onder het recept je reactie achter. We “kuiern” of praten er graag met je over.

Schuif daarnaast ook gezellig aan op social media, want we zouden het superleuk vinden om te zien wat je ervan hebt gemaakt! Tag HvD Originals in je foto op Instagram of Facebook, stuur een privéberichtje (DM), of mail naar info@hvdoriginals.com.